一、臭氧消毒（dú）应用背（bèi）景
食品安全的重要性日渐受（shòu）到（dào）国家重视是（shì）不争（zhēng）的事实。食品生产（chǎn）企业（yè）是食物（wù）供应链中（zhōng）最重要的（de）一环（huán），政府执法部门和（hé）消费者（zhě）将更多（duō）的目（mù）光关注到食（shí）品安全上。这一趋势向各类食品加工企业（yè）提出了严格的挑战。严格（gé）的卫生要（yào）求，高（gāo）度的卫生水准，是（shì）食品加工企业成功发展（zhǎn）的（de）基本（běn）保（bǎo）障。
食品生产、加工、储存、销售等（děng）环节中的消毒灭菌是企（qǐ）业必（bì）须解决好的问（wèn）题。随着（zhe）社会的（de）发展（zhǎn）和科技的不断进（jìn）步，传统的紫外线（xiàn）消毒和化学药（yào）物消毒方法逐渐（jiàn）暴露出（chū）诸多弊端。此时（shí），臭氧消毒技术因其特有的优势（shì）受到人们越来越多的关注。
臭氧消毒技术是近（jìn）年（nián）才引入食品加工业的一项（xiàng）卫生消（xiāo）毒新技术。臭氧气体（tǐ）和臭氧水（shuǐ）的杀（shā）菌（jun1）消（xiāo）毒特点，使其具备了在（zài）食品生产环节替代现行紫外线和化学药物消毒方法的优势。还能解（jiě）决某些食（shí）品（pǐn）不（bú）能采用（yòng）热消毒办法的问（wèn）题（tí），同时大大（dà）减少了（le）能源的消（xiāo）耗，减少消（xiāo）毒成本（běn）。
二、国内外臭氧消毒技术应用现状
1904年国外就有利用臭氧保存牛奶、肉制品、奶酪、蛋白等食品（pǐn）的报道， 1909年法国德彼涅冷冻厂正（zhèng）式使（shǐ）用臭（chòu）氧对冷冻肉表面杀菌。二战后，欧洲（zhōu）国家发（fā）展了（le）用于远洋运（yùn）输船舶食品冷藏仓消毒（dú）、防霉、保（bǎo）鲜的（de）臭氧发生器.到八十年代（dài）中期，包括我国在内的食品（pǐn）船舱都（dōu）装备（bèi）了臭（chòu）氧设备，现已推广到食品集（jí）装箱、食品（pǐn）冷藏（cáng）车内。
臭氧具有杀菌力（lì）强（qiáng），不产生二次（cì）污染的优（yōu）越性，在发达国家被广泛应用于食品工业、医（yī）药工业、饮（yǐn）料生产（chǎn）、日化工（gōng）业、远洋（yáng）运输及餐饮业等。臭氧在我国的应（yīng）用在90年（nián）代（dài）初期起（qǐ）步（bù），经历了十（shí）多年（nián）的历程，正在不断的成熟和完善中。
三、臭氧应用的机理
臭氧是一种在室温和冷（lěng）冻温度（dù）下存在的淡蓝色的、有特殊鱼腥（xīng）味的（de）气体，它在水中部分溶解（jiě），且（qiě）随着温度（dù）的降低而（ér）溶解度增加，在常温下能自行降解产生大量的自由基（jī），最显著的是（shì）羟基自由基，因而（ér）具有强氧化性的特点。臭氧是一种潜在的氧化剂，其氧化能力仅次于（yú）氟（fú）、羟基自由基（jī），实际应用中（zhōng）呈现出超强的（de）消毒、灭菌（jun1）等作用。一旦与水混合，可与（yǔ）水中的酸类、亚（yà）硝酸盐、氰化合（hé）物等（děng）还原性无机（jī）物（wù）发生反应。其次，臭氧还能与一些有机物（wù）反应（yīng），使有机物发生不同程（chéng）度（dù）的降解，变成（chéng）简单的中间（jiān）体，再进一步彻底（dǐ）氧（yǎng）化生（shēng）成CO2和水（shuǐ），这一性质使之成为水处理中最具有潜力的氧（yǎng）化剂和消毒（dú）剂。
臭氧在消（xiāo）毒、灭菌（jun1）过程中仅产生无毒的氧化物（wù），多余的臭氧最终还原成为氧，不存在残（cán）留（liú）物（wù），没有任何遗留污染的问题，可直接用于食品（pǐn）的消毒、灭菌。这是其他任何的化学消毒方（fāng）法（fǎ）所（suǒ）无法比拟的，是食品生（shēng）产（chǎn）中不可多得的（de）冷消毒剂。
在食品生（shēng）产企业中（zhōng），臭（chòu）氧可起到（dào）以下几（jǐ）种作（zuò）用：
1、杀（shā）菌消毒（dú）—杀灭微（wēi）生物
臭氧（yǎng）为气体消毒剂，可杀灭细（xì）菌繁殖体和芽孢、病（bìng）毒、真菌等，并可破坏肉（ròu）毒杆菌（jun1）素。杀菌能（néng）力（lì）强。
2、除臭（chòu）净化（huà）－氧化分（fèn）解有机（jī）物或无机物污染
臭氧去除异味性能极好。依赖其强氧（yǎng）化性能可快速（sù）分解（jiě）产（chǎn）生（shēng）臭味及其他气味的（de）有机或无机物（wù）质（zhì）。臭味的主要成分是（shì）胺（àn）、硫化氢、甲硫醇等。臭氧（yǎng）对其氧化（huà）分解（jiě），生成物没有气味。
3、保鲜－分解果（guǒ）蔬代谢产物
臭氧在食品贮藏中的应用（yòng）除（chú）了具有杀灭（miè）或抑制霉菌生（shēng）长（zhǎng）防止腐烂作用之外，还具（jù）有防止老化保鲜作用，其机理是臭氧可以氧化分（fèn）解果（guǒ）蔬（shū）生理（lǐ）代谢作用呼吸出的熟剂（jì）--乙（yǐ）烯（xī）气体，乙烯中间产物，也具有对霉（méi）菌等微（wēi）生物的（de）抑制作用。
4、降（jiàng）解农（nóng）残（cán）
臭氧具有的强氧化性，能有（yǒu）效分解残留在农作物上的农（nóng）药，降低（dī）其对人体的危害性。
四（sì）、臭氧消毒方法的优越性
1、优于化学消毒方法：臭氧作为高（gāo）效广谱无残留污染的气体消毒剂比食品行业常用的消毒剂具（jù）有特殊的优越性（xìng）。与过氧乙酸、高锰酸钾、甲醛（福尔马林（lín））、二氧化硫等化学消（xiāo）毒剂相比，其杀菌（jun1）能力与过氧乙酸相当（dāng），高于其他消毒剂。
臭氧会自行分解（jiě）为氧气，不产生残留污染，消毒后（hòu）不需通风换气。常规消毒均需通风换气（qì）或化（huà）学中和，麻（má）烦而又降低消毒效果。臭氧可（kě）直接对食（shí）品（pǐn）使用作杀菌（jun1）或防霉保鲜，为干（gàn）法消毒，简单易行。臭氧杀菌浓度对食（shí）品是极（jí）微弱的氧化浓度，对（duì）食品完全无害（hài）。
2、优（yōu）于紫（zǐ）外线照射
(1) 臭氧到处渗透，没（méi）有卫生死角。紫外线（xiàn）只有（yǒu）照射到物体表面且达到（dào）一定的照射（shè）强度（dù）标准才有杀菌效果。食品（pǐn）车间一般比较高大（dà），致使紫外线照射强度（dù）远远不够，特别是（shì）距离远，照射产生很大死（sǐ）角，如加（jiā）工案板下部等。臭（chòu）氧为气（qì）体（tǐ），渗（shèn）透性强，扩散性好，浓（nóng）度均匀（yún），没有死角（jiǎo）；
(2) 杀菌速度快。紫外线照射杀菌需要较长的作用时间，一（yī）般要（yào）照射6小时以上，而符（fú）合标准浓度的（de）臭氧只（zhī）需开机1小（xiǎo）时左右即可；
(3) 高湿度下杀（shā）菌效果更（gèng）好。紫外线（xiàn）照射杀菌（jun1）在环（huán）境相对湿度达到60%以上时，消毒效果急（jí）剧（jù）下（xià）降，湿度达到（dào）80%以上时反可（kě）诱使细菌复活。臭氧（yǎng）则（zé）相反，湿度越高，杀菌效果（guǒ）越好。这是由于高（gāo）湿度下细胞膜膨胀变薄，其（qí）组织容易被臭氧（yǎng）破坏，这一特性对于（yú）食品行业中普遍存（cún）在的高（gāo）湿环境特别适合；
(4) 有（yǒu）低浓度保洁功能。紫外线照射时生产（chǎn）人员必须（xū）离开现场（chǎng），照射完成后无法用（yòng）低功率的紫外线照射保洁；臭氧消毒时生（shēng）产人员必须离开现场，消毒完成后可以调低臭（chòu）氧（yǎng）发生量（liàng），用符合（hé）国（guó）家卫（wèi）生标准的（de）低浓度臭氧继续保持（chí）生产车间的空气清洁。
3、除（chú）臭（chòu）净化（huà）效果极好
臭（chòu）氧依靠其强（qiáng）氧化性能可快速分解产生（shēng）臭味及（jí）其（qí）其（qí）它气味的有（yǒu）机或无机物质后达到（dào）脱臭效果，将臭味根源（yuán）物质分解（jiě）成无害物质。例如：将氨氧化成氮气和水。
五、臭氧在食品生（shēng）产过程中的具体应用（yòng）
臭氧在食品行业的具（jù）体应（yīng）用（yòng）主要有以（yǐ）下几个方面：
1、生产车间空气杀菌消毒（dú）
生产车间的微生物污（wū）染是影响产（chǎn）品质量的极重要因素，臭氧（yǎng）不但可以（yǐ）有效地（dì）杀灭它们，并（bìng）可有效去除车间异味。能使生产车间的空气、地面、操作台、器具等（děng）物（wù）体表面细菌指标达标合格（gé）。
2、更衣室和（hé）工作服消毒
生产（chǎn）车间（jiān）的大（dà）部分细菌，都能（néng）通过加工人（rén）员的工作服带入生产（chǎn）车间，严重（chóng）时会（huì）导致大面积传播，应引（yǐn）起足（zú）够重视。食品加工企业大多（duō）数采用紫外（wài）线（xiàn）照射消毒，因紫外线照射的天然缺陷，消毒效（xiào）果较差，而臭氧（yǎng）气体可渗（shèn）透服（fú）装各个部位，故（gù）利用臭氧对工（gōng）作服进行消毒是高效、简单的方法（fǎ）。
3、生产用水的杀（shā）菌净化
臭氧在水中对细菌、病毒、微生物等杀灭率（lǜ）更高、速度更快（kuài），对水中有机（jī）化合物等污（wū）染物质去除彻底，而又不产生二次污（wū）染。通常生产用水采用氯制剂进行消毒（dú），由（yóu）于水源受到有机化学产（chǎn）物污染日趋（qū）严重，氯制剂消毒后会产生氯仿、二氯乙烷、四氯（lǜ）化碳等氯化有机（jī）物，这些物质（zhì）具有致癌（ái）性，因而欧盟国家已（yǐ）禁止使（shǐ）用氯系列长效消毒（dú）药剂，日（rì）本也将逐步禁（jìn）止使用。而臭氧（yǎng）消毒处（chù）理后（hòu）不产生二次污染化合物，且臭氧对细菌的（de）杀灭（miè）率比氯制剂更高，杀灭速度大（dà）约是（shì）氯制（zhì）剂的300～600倍。特（tè）别在预冷消毒中，克服了（le）次氯酸钠（nà）消毒后氯残（cán）留（liú）的缺点，可以（yǐ）高效、经济（jì）、简便的杀（shā）灭细菌（jun1）。
4、制备高浓（nóng）度的臭氧水做为新型消毒剂
把高浓度的臭氧溶（róng）解（jiě）于水中。制成的臭氧水具有极强（qiáng）的（de）广谱杀（shā）菌（jun1）效果，同时对各种农药、有机毒物、重金属（shǔ）离（lí）子都有（yǒu）极强的降解作用。高浓度的臭氧水在完（wán）成杀菌消毒及降解其它有害物质时（shí），臭（chòu）氧重新变成氧气，在水中（zhōng）不留下残留物（wù），无二次污染和任何副作用。
5、食品冷（lěng）库和（hé）保鲜冷（lěng）库（kù）消毒
冷库的生物（wù）污染源主要是霉菌，它（tā）们对化学消毒（dú）剂有很强的耐受力（lì），而且在低温条件下存活（huó）。实验证明：使用浓度为（wéi）6～12PPM的臭（chòu）氧连（lián）续3～4小（xiǎo）时消毒，可以将包括抵抗力极（jí）强的未萌动孢子杀死。停机（jī）后封库24小时以上（shàng），细菌杀灭率达90%左右，霉（méi）菌杀灭（miè）率可达80%左右。在食品保鲜中应用（yòng）臭氧（yǎng）可以起到杀菌防霉（méi）与减缓新陈代谢的（de）作用，同冷藏、空调、包装协同使用，更能提（tí）高食（shí）品的保（bǎo）鲜效果。
（珏钰牌HY系（xì）列臭氧（yǎng）发生（shēng）机和臭氧水机，自带气源（yuán）前置预（yù）处（chù）理系统（tǒng），臭氧出口浓（nóng）度（dù）高，产量稳定，是食品（pǐn）生（shēng）产企业消毒杀菌的理（lǐ）想选择。）